西式烹调师高级考试真题答案及题库-考试复习资料汇总下载

试题导读-制作海鲜汤要把黄油和大蒜末 搅拌均匀，基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。放射状装盘一般是以大型装饰为主体周围呈放射状摆上各种冷菜。在销售 fl 格和耗料 r 成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”。抹在面包片上。
1、谷类碳水化合物主要以淀粉形式存在含量可达（A）以上，多
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