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西式面点师中级考试真题答案及题库-考试复习资料整理下载

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试题导读-物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、豌豆黄、芸豆卷等。(  主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。 ). 正确核算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻按质论价的原则,加强企业经济核算,都具有重要的意义。. 烤制品的特点是成品一般,表面呈金黄色,质地酥松,富有弹性,口感香酥可口。
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